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《2025中國團餐行業(yè)社會(huì )責任綜合指數分析報告》
2025.08.11
內容作者：柳州鴻泰
信息來(lái)源：艾瑞數據
8月，《2025 中國團餐行業(yè)社會(huì )責任綜合指數分析報告》的發(fā)布。作為與民生福祉緊密相連的領(lǐng)域，團餐行業(yè)服務(wù)著(zhù)學(xué)校、企業(yè)、醫院、政府機關(guān)等超 3 億人群，其社會(huì )責任的履行程度不僅關(guān)乎行業(yè)自身的可持續發(fā)展，更直接影響著(zhù)公共健康、就業(yè)穩定與社會(huì )和諧。這份由辰智大數據聯(lián)合行業(yè)權威機構推出的報告，首次構建了覆蓋公司治理、環(huán)境保護、社會(huì )貢獻三大維度的評估體系，通過(guò)對全國超 2000 家團餐企業(yè)的量化分析，形成了一份全面的行業(yè) “體檢報告”。
從報告揭示的行業(yè)整體表現來(lái)看，團餐行業(yè)的社會(huì )責任實(shí)踐呈現出明顯的結構性特征。綜合指數均值 15.9 分（滿(mǎn)分 100 分）的成績(jì)，反映出行業(yè)整體仍處于社會(huì )責任實(shí)踐的初級階段，與百勝中國、美團等大型餐飲企業(yè)相比存在較大差距。這一分數較 2023 年的 57.3 分有顯著(zhù)下降，部分原因在于評估標準的升級，例如將供應鏈數字化等更具挑戰性的指標納入考核范圍，這也從側面說(shuō)明行業(yè)在適應更高要求的社會(huì )責任標準方面還有很長(cháng)的路要走。從企業(yè)規模來(lái)看，頭部企業(yè)（營(yíng)收超過(guò) 50 億）的表現明顯優(yōu)于中小微企業(yè)，其均值達到 38.6 分，是中小微企業(yè)（均值 9.2 分）的 4.2 倍，這種差距既體現了規模效應在社會(huì )責任投入上的優(yōu)勢，也反映出行業(yè)資源分配的不均衡。超過(guò) 80% 的企業(yè)得分低于 20 分，說(shuō)明大多數企業(yè)仍停留在 “被動(dòng)合規” 的層面，主動(dòng)履行社會(huì )責任的意識和能力有待提升。
在三大評估維度中，環(huán)境保護維度的表現最為突出，均值達到 53.3 分，成為唯一接近及格線(xiàn)的維度。這一成績(jì)的取得，得益于團餐企業(yè)在節能減排、綠色包裝、餐廚垃圾處理等方面的積極實(shí)踐。中央廚房集中供餐模式的推廣，使得行業(yè)碳排放強度降低了 22%，有效減少了環(huán)境負擔；可降解餐盒的使用率從 2020 年的 15% 大幅提升至 2024 年的 41%，在減少白色污染方面取得了顯著(zhù)進(jìn)展。不過(guò)，區域發(fā)展的不平衡問(wèn)題依然存在，東部地區企業(yè)的綠色能源使用率（如太陽(yáng)能、地熱能）達到 63%，而中西部地區僅為 28%，這種差距與區域經(jīng)濟發(fā)展水平、政策支持力度以及企業(yè)意識等多種因素相關(guān)。
社會(huì )貢獻維度的表現處于中等水平，均值為 11.1 分，較 2023 年提升了 18%，顯示出行業(yè)在這方面的穩步進(jìn)步。公益捐贈總額同比增長(cháng) 27%，雖然人均捐贈額僅為大型餐飲企業(yè)的 1/3，但也體現了團餐企業(yè)回饋社會(huì )的意愿在增強。在參與鄉村振興方面，企業(yè)的投入主要集中在食材采購領(lǐng)域，占比達到 72%，通過(guò)直接采購農產(chǎn)品為農村經(jīng)濟注入了活力。然而，在深加工技術(shù)輸出、品牌建設等能夠為鄉村產(chǎn)業(yè)帶來(lái)更高附加值的領(lǐng)域，企業(yè)的參與度還遠遠不夠。員工培訓覆蓋率從 2023 年的 34% 提升至 41%，但技能認證體系的不完善導致培訓效果未能充分顯現，員工職業(yè)發(fā)展的通道依然不夠暢通。
公司治理維度的表現最為滯后，均值僅為 3.3 分，暴露出團餐行業(yè)在內部管理和規范運營(yíng)方面存在諸多短板。供應鏈透明度是其中的突出問(wèn)題，僅 12% 的企業(yè)實(shí)現了區塊鏈溯源，67% 的企業(yè)仍依賴(lài)傳統的紙質(zhì)臺賬，這不僅增加了食品安全風(fēng)險，也不利于行業(yè)的規范化發(fā)展。在員工權益保障方面，基層員工的社保覆蓋率為 68%，低于餐飲行業(yè)平均水平 15 個(gè)百分點(diǎn)，反映出企業(yè)在員工福利方面的投入不足。數字化投入的嚴重不足也是制約公司治理水平提升的重要因素，信息化系統普及率不足 30%，90% 的企業(yè)未建立 ESG 數據庫，這使得企業(yè)在數據驅動(dòng)決策、精細化管理等方面面臨巨大障礙。
食品安全作為團餐行業(yè)的生命線(xiàn)，是社會(huì )責任實(shí)踐中的核心議題。報告顯示，盡管行業(yè)平均營(yíng)收增長(cháng)率達到 11.1%，但利潤率僅為 5.8%，成本壓力導致 34% 的企業(yè)減少了食材檢測頻次，給食品安全帶來(lái)了隱患。在發(fā)生的食安事故中，76% 源于供應鏈環(huán)節，如運輸溫控不達標等，這說(shuō)明供應鏈管理是食品安全管控的關(guān)鍵環(huán)節。面對這些挑戰，一些領(lǐng)先企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始探索創(chuàng )新的解決方案。中膳集團構建的 “三鏈四角” 監管模型，通過(guò)區塊鏈技術(shù)實(shí)現了食材鏈、資金鏈、信息鏈的全流程追溯，政府、學(xué)校、供應商、家長(cháng)四方可以實(shí)時(shí)監控，有效提升了食品安全的可控性。好來(lái)客集團引入的智能稱(chēng)重系統，借助 AI 圖像識別技術(shù)自動(dòng)檢測菜品克重與營(yíng)養成分，不僅保障了營(yíng)養均衡，還減少了 18% 的食材浪費，實(shí)現了食品安全與資源節約的雙贏(yíng)。
員工權益保障是團餐行業(yè)實(shí)現可持續發(fā)展的重要基礎，但當前行業(yè)在這方面還存在諸多結構性矛盾。從用工結構來(lái)看，70% 的員工為正式員工，但基層員工的平均年齡達到 42 歲，大專(zhuān)以上學(xué)歷僅占 12%，人員結構的老齡化和低學(xué)歷化制約了行業(yè)的創(chuàng )新發(fā)展。薪酬福利方面，2024 年基層員工人均薪酬增長(cháng) 3.6%，低于餐飲行業(yè)均值 2.1 個(gè)百分點(diǎn)，收入水平的偏低導致員工積極性不高。職業(yè)發(fā)展通道的缺失更是加劇了員工流失問(wèn)題，僅 23% 的企業(yè)建立了明確的晉升機制，基層員工流失率高達 28%。為了改善這一狀況，一些企業(yè)開(kāi)始采取積極措施。廈門(mén)家的味道餐飲設立了 “員工發(fā)展基金”，每年投入營(yíng)收的 0.5% 用于技能培訓，使廚師團隊的持證率從 35% 提升至 68%，既提升了員工素質(zhì)，也增強了企業(yè)的競爭力。中快餐飲推行的 “合伙人計劃”，將食堂利潤的 30% 分配給一線(xiàn)員工，使員工滿(mǎn)意度提升至 89%，有效降低了流失率。
團餐行業(yè)在參與鄉村振興方面具有天然的優(yōu)勢，但其作用的發(fā)揮還處于初級階段。目前，企業(yè)對鄉村振興的投入主要集中在食材直采領(lǐng)域，頭部企業(yè)年采購農產(chǎn)品超 500 億元，但深加工比例不足 15%，未能充分挖掘農產(chǎn)品的附加值。在帶動(dòng)就業(yè)方面，行業(yè)吸納了超過(guò) 80 萬(wàn)農村勞動(dòng)力，但技能型崗位占比僅 9%，難以滿(mǎn)足農村勞動(dòng)力實(shí)現高質(zhì)量就業(yè)的需求。為了更好地發(fā)揮行業(yè)在鄉村振興中的作用，一些創(chuàng )新模式正在涌現。“中央廚房 + 衛星廚房” 的模式將農產(chǎn)品初加工環(huán)節下沉到縣域，在帶動(dòng)當地就業(yè)的同時(shí)，降低了物流成本 30%，實(shí)現了經(jīng)濟效益與社會(huì )效益的統一。湖北億謙食品開(kāi)發(fā)的 “魚(yú)米之鄉” 系列預制菜，將地方特色轉化為標準化產(chǎn)品，溢價(jià)率達到 40%，為鄉村產(chǎn)業(yè)升級提供了可借鑒的范例。
未來(lái)，團餐行業(yè)的社會(huì )責任實(shí)踐將呈現出諸多新的趨勢。政策層面，隨著(zhù)《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》的修訂，供應鏈數字化將成為強制要求，碳排放標準也將逐步納入招標評分體系，這將推動(dòng)行業(yè)向更加規范、綠色的方向發(fā)展。技術(shù)創(chuàng )新將成為驅動(dòng)行業(yè)社會(huì )責任提升的重要力量，預計到 2030 年，智能硬件的普及率將從 2024 年的 28% 提升至 75%，智能分揀機器人、區塊鏈溯源平臺等技術(shù)的應用將大幅提升行業(yè)的運營(yíng)效率和管理水平。社會(huì )責任金融化的趨勢也將日益明顯，綠色債券、ESG 基金等將為頭部企業(yè)提供新的融資渠道，政府專(zhuān)項基金也將向社會(huì )責任表現突出的企業(yè)傾斜。在競爭格局方面，頭部企業(yè)通過(guò)并購整合，市場(chǎng)份額將從目前的 6.7% 提升至 2030 年的 25%，區域龍頭企業(yè)則憑借本地化服務(wù)優(yōu)勢，在縣域市場(chǎng)形成獨特的競爭力。
團餐行業(yè)正處于從 “規模擴張” 向 “價(jià)值創(chuàng )造” 轉型的關(guān)鍵時(shí)期。企業(yè)需要從戰略層面重視社會(huì )責任的履行，將其納入頂層設計，設立專(zhuān)門(mén)的崗位負責推動(dòng)。在技術(shù)落地方面，應在三年內完成供應鏈數字化改造，五年內實(shí)現綠色能源全覆蓋，通過(guò)技術(shù)創(chuàng )新提升社會(huì )責任實(shí)踐的能力。同時(shí)，要積極構建產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同的生態(tài)系統，聯(lián)合政府、高校、NGO 等多方力量制定行業(yè)標準，推動(dòng)社會(huì )責任實(shí)踐的規?；l(fā)展。通過(guò)這些努力，團餐行業(yè)有望在 2030 年前形成 “安全、健康、可持續” 的發(fā)展范式，在保障民生的同時(shí)實(shí)現自身的高質(zhì)量發(fā)展，成為社會(huì )價(jià)值創(chuàng )造的重要力量。
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