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柳州 “鐵拳護消費” 典型案件，餐飲企業(yè)當以合規筑牢發(fā)展根基
2025.08.25
內容作者：柳州鴻泰
信息來(lái)源：柳州市市場(chǎng)監督管理局
近日，柳州市市場(chǎng)監管局公布 2025 年第一批 “鐵拳?桂在真打” 典型案件，從兒童服飾以次充好到農資不合格，從無(wú)證銷(xiāo)售藥品到食品非法添加硼酸，五起案件均直擊民生痛點(diǎn)，為包括餐飲行業(yè)在內的市場(chǎng)主體敲響了合規經(jīng)營(yíng)的警鐘。尤其是柳南區祥鑫記食品店因銷(xiāo)售添加硼酸的臘肉、臘腸被處罰一案，與餐飲企業(yè)的日常運營(yíng)高度關(guān)聯(lián)，其暴露的問(wèn)題與警示。
此次公布的案件中，“主體責任缺失” 是高頻關(guān)鍵詞：柳州市聲輝針織服裝廠(chǎng)未把控產(chǎn)品纖維含量標準，融安縣百康農資經(jīng)營(yíng)部未落實(shí)進(jìn)貨查驗，祥鑫記食品店不僅未建立進(jìn)貨銷(xiāo)售臺賬，更讓含非法添加物的食品流入市場(chǎng)。這些問(wèn)題并非個(gè)例，在餐飲行業(yè)中，食材采購 “走過(guò)場(chǎng)”、臺賬記錄 “應付式”、添加劑使用 “超范圍” 等隱患同樣存在，而柳州的典型案件以 “查處實(shí)例” 的形式，將合規缺失的后果具象化 —— 輕則罰款沒(méi)收，重則失去消費者信任、斷送企業(yè)生路。
對鴻泰公司而言，這些案件帶來(lái)的啟示絕非 “事后整改”，而是 “事前預防” 的全面升級，具體可從三方面著(zhù)力：
其一，食材安全是底線(xiàn)，“非食用物質(zhì)” 碰不得。祥鑫記食品店因在肉類(lèi)制品中添加硼酸被處罰，而硼酸早已被列入《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》，其對人體消化系統、神經(jīng)系統的危害不容忽視。這一案例對餐飲企業(yè)的警示尤為直接：無(wú)論是采購預制菜、半成品，還是自行加工肉類(lèi)、醬料，都必須嚴守 “非食用物質(zhì)零添加” 紅線(xiàn)。餐飲公司應建立 “雙人核驗” 的食材采購機制 —— 采購人員需查驗供貨方資質(zhì)、產(chǎn)品合格證明，后廚驗收人員需對食材外觀(guān)、氣味、檢測報告進(jìn)行二次確認，尤其警惕來(lái)源不明的低價(jià)食材，避免 “以次充好”“非法添加” 的風(fēng)險從源頭滲入。
其二，臺賬管理是防線(xiàn)，“可追溯” 才能有保障。祥鑫記食品店未建立進(jìn)貨銷(xiāo)售臺賬，導致監管部門(mén)無(wú)法追溯不合格肉類(lèi)制品的來(lái)源與流向，這一漏洞在餐飲行業(yè)中同樣致命。根據《食品安全法》要求，餐飲企業(yè)需如實(shí)記錄食材名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等信息，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后 6 個(gè)月。對餐飲公司而言，臺賬不僅是 “應付檢查” 的文件，更是 “風(fēng)險止損” 的工具 —— 一旦出現食材變質(zhì)、消費者投訴等問(wèn)題，可通過(guò)臺賬快速定位問(wèn)題環(huán)節，及時(shí)召回或下架相關(guān)產(chǎn)品，減少對消費者的傷害，也降低企業(yè)的違法成本。如今不少餐飲企業(yè)已采用數字化臺賬系統，既提高了記錄效率，也避免了紙質(zhì)臺賬丟失、篡改的風(fēng)險，值得推廣。
其三，誠信經(jīng)營(yíng)是生命線(xiàn)，“虛假宣傳” 做不得。鹿寨縣平衡太電子產(chǎn)品零售店以 “健康養生課堂” 名義向中老年人推銷(xiāo)藥品，利用老人對健康的需求夸大產(chǎn)品功效，這一 “精準營(yíng)銷(xiāo)” 的騙局，在餐飲行業(yè)中也有變種 —— 部分企業(yè)以 “養生餐”“藥膳湯” 為噱頭，宣稱(chēng) “包治百病”“調理慢性病”，實(shí)則食材與普通餐食無(wú)異。柳州案件的警示在于：餐飲企業(yè)的宣傳需 “實(shí)事求是”，不得超出食品本身的屬性夸大功效。若推出養生類(lèi)產(chǎn)品，需明確標注食材成分、營(yíng)養含量，避免使用 “治療”“治愈” 等醫療術(shù)語(yǔ)，尤其面對老年消費者時(shí)，更應保持透明溝通，不搞 “課堂營(yíng)銷(xiāo)”“親情推銷(xiāo)” 等套路，以真實(shí)的品質(zhì)贏(yíng)得信任。
此外，柳州市場(chǎng)監管局 “加大抽檢力度與頻次” 的舉措，也提醒餐飲企業(yè)不能抱有 “僥幸心理”。如今監管部門(mén)的抽檢已從 “定期檢查” 轉向 “隨機抽查”，從 “成品檢測” 延伸到 “食材溯源”，餐飲企業(yè)若僅靠 “臨時(shí)整改” 應對檢查，遲早會(huì )暴露問(wèn)題。與其被動(dòng)接受抽檢，不如主動(dòng)建立內部檢測機制 —— 比如每周對蔬菜農藥殘留、肉類(lèi)瘦肉精含量進(jìn)行快速檢測，每月委托第三方機構對后廚衛生、餐具消毒情況進(jìn)行評估，將 “合規” 融入日常運營(yíng)的每一個(gè)環(huán)節。
餐飲行業(yè)連接著(zhù)消費者的 “舌尖安全”，也承載著(zhù)市場(chǎng)的信任。柳州 “鐵拳?桂在真打” 行動(dòng)公布的典型案件，不是 “個(gè)案警示”，而是 “行業(yè)鏡鑒”。對餐飲企業(yè)而言，唯有將 “合規” 從 “外部要求” 轉化為 “內部習慣”，把 “消費者安全” 放在比盈利更重要的位置，才能在激烈的市場(chǎng)競爭中站穩腳跟，也為守護消費市場(chǎng)的健康有序貢獻力量。畢竟，消費者的 “放心”，才是餐飲企業(yè)最長(cháng)久的 “招牌”。
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