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校園用餐監管：桂林市有新行動(dòng)
2025.10.11
內容作者：柳州鴻泰
信息來(lái)源：桂林市場(chǎng)監管
作為深耕餐飲領(lǐng)域多年的企業(yè)，當我們仔細研讀桂林市校園食品安全專(zhuān)項整治行動(dòng)的相關(guān)報道時(shí)，字里行間的創(chuàng )新舉措與治理溫度，不僅讓我們看到了政府部門(mén)守護師生 “舌尖安全” 的決心，更讓我們對校園餐飲服務(wù)的升級方向有了更深刻的思考。桂林從 “娘心食堂” 到 AI 監管的全鏈條實(shí)踐，為服務(wù)校園的餐飲企業(yè)提供了清晰的行動(dòng)指南，也讓我們更加堅定了 “以政策為導向、以安全為底線(xiàn)、以師生為中心” 的發(fā)展思路，在實(shí)踐中不斷優(yōu)化服務(wù)模式，用更扎實(shí)的行動(dòng)筑牢校園食品安全防線(xiàn)。
桂林 “九關(guān)六防三監管” 閉環(huán)體系的構建，讓我們深刻認識到校園餐飲安全的核心在于 “全流程可控”。過(guò)去，我們在食材采購環(huán)節雖已建立基本的檢驗制度，但仍存在 “環(huán)節分散、責任模糊” 的問(wèn)題。受桂林實(shí)踐啟發(fā)，我們迅速對供應鏈體系進(jìn)行升級：一方面，與 3 家省級綠色農產(chǎn)品基地簽訂 “直采直供” 協(xié)議，要求基地每批次食材附帶檢測報告，同時(shí)在企業(yè)內部建立 “中央檢測室”，對入庫食材進(jìn)行農殘、獸殘等指標的二次抽檢，確保食材源頭安全；另一方面，將 “九關(guān)” 要求細化為企業(yè)內部的 “十大管控節點(diǎn)”，從從業(yè)人員健康管理、食材貯存溫度控制，到烹飪時(shí)間標準、餐具消毒流程，每個(gè)節點(diǎn)都配備專(zhuān)屬責任人與監督臺賬，甚至連食材清洗時(shí)的水溫、浸泡時(shí)間都制定明確標準。此外，我們還借鑒桂林 “三級管理架構” 的經(jīng)驗，主動(dòng)聯(lián)合服務(wù)學(xué)校成立 “膳食監督小組”，邀請家長(cháng)代表、教師代表每月參與食材驗收與后廚檢查，將外部監督融入日常管理，讓安全管控從 “企業(yè)自管” 升級為 “多方共管”，徹底消除監管盲區。
桂林 “娘心食堂” 的創(chuàng )新實(shí)踐，更讓我們意識到校園餐飲不僅要 “安全”，更要 “有溫度”。過(guò)去，我們更多關(guān)注菜品的安全與營(yíng)養，卻忽略了師生與家長(cháng)的情感需求。如今，桂林市積極推行 “家長(cháng)參與式管理”：在學(xué)校的食堂中，設立 “家長(cháng)幫工崗”，優(yōu)先聘用學(xué)生家長(cháng)負責食材驗收、餐具消毒等輔助工作，這些 “媽媽驗收員”“爸爸保潔員” 帶著(zhù)對自家孩子的關(guān)愛(ài)投入工作，對食材新鮮度、衛生細節的把控格外嚴格；每月舉辦 “食堂開(kāi)放日”，邀請家長(cháng)走進(jìn)后廚，從食材清洗、菜品制作到留樣管理，全程參與監督，同時(shí)開(kāi)展 “親子品鑒會(huì )”，讓家長(cháng)與孩子共同品嘗新研發(fā)的菜品，收集口味反饋。組建了 “校園營(yíng)養師團隊”，根據不同年齡段學(xué)生的生長(cháng)需求制定每周食譜，比如為低年級學(xué)生推出軟爛易嚼的 “營(yíng)養小份餐”，為少數民族學(xué)生開(kāi)設 “清真窗口”，甚至為過(guò)敏體質(zhì)學(xué)生提供 “定制餐食”。有位家長(cháng)在參與完 “開(kāi)放日” 后告訴說(shuō)：“看到食堂的操作流程這么規范，還有其他家長(cháng)在幫忙把關(guān)，我再也不用為孩子的午餐擔心了。” 這樣的反饋，讓我們明白 “溫度服務(wù)” 不僅能提升家長(cháng)信任，更能讓校園餐成為連接企業(yè)與家庭的情感紐帶。
桂林用科技賦能智慧監管的做法，也為我們解決 “人工管理漏洞” 提供了關(guān)鍵思路。此前，我們在食堂管理中常因人工巡查的局限性，出現 “違規操作難發(fā)現、問(wèn)題整改不及時(shí)” 的情況。借鑒桂林 AI 監管經(jīng)驗，在服務(wù)的 20 余所學(xué)校食堂后廚安裝了 “智能監控系統”，該系統能實(shí)時(shí)識別 “食材未加蓋存放”“工作人員未戴工作帽” 等 8 類(lèi)違規行為，一旦發(fā)現問(wèn)題，立即向食堂管理員發(fā)送預警信息，管理員可在 5 分鐘內趕到現場(chǎng)處置。同時(shí)，我們開(kāi)發(fā)了 “食材溯源小程序”，將每批次食材的來(lái)源地、檢測報告、采購憑證等信息上傳至平臺，師生與家長(cháng)掃碼即可查看，實(shí)現 “來(lái)源可查、去向可追”。針對供應商管理，企業(yè)可以參考桂林 “動(dòng)態(tài)評分體系”，從食材質(zhì)量、配送時(shí)效、應急響應等 6 個(gè)維度對供應商進(jìn)行季度評分，對連續兩次評分不合格的供應商堅決終止合作，確保供應鏈穩定可靠。智慧監管的引入，不僅讓管理效率提升了 40%，更讓校園食品安全管控從 “被動(dòng)應對” 轉向 “主動(dòng)預防”。
桂林市校園食品安全治理的 “組合拳”，讓我們清晰地看到：校園餐飲企業(yè)的發(fā)展，從來(lái)不是孤立的 “服務(wù)提供”，而是與政府監管、學(xué)校需求、家長(cháng)期待深度融合的 “責任共同體”。
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