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日本企業(yè)被迫食堂轉型？
2025.07.15
內容作者：柳州鴻泰
信息來(lái)源：環(huán)球時(shí)報
在東京都港區的東京之星銀行總部，每到午間，5 樓的食堂總會(huì )迎來(lái)絡(luò )繹不絕的職員。糖醋肉配沙拉的酸甜、牛筋咖喱的濃郁、天婦羅蕎麥面的香脆，各種香氣在空間里交織，卻看不到傳統食堂里灶臺的煙火氣 —— 這里的所有餐品都來(lái)自外部餐飲公司，只需微波爐加熱便能端上會(huì )議桌改造的餐桌。這種被稱(chēng)為 “無(wú)廚房食堂” 的模式，正悄然改寫(xiě)著(zhù)日本企業(yè)的午餐圖景。
這場(chǎng)變革的背后，是食品價(jià)格持續上漲帶來(lái)的現實(shí)壓力。近年來(lái)，日本米價(jià)、食用油等原材料成本不斷攀升，家庭預算被層層擠壓，作為 “工作燃料” 的午餐開(kāi)銷(xiāo)成了企業(yè)和員工共同關(guān)注的焦點(diǎn)。東京之星銀行曾嘗試過(guò)盒飯銷(xiāo)售外包，卻因菜色單一、口味雷同招致不滿(mǎn)。更棘手的是，大樓結構限制無(wú)法使用燃氣，想讓員工吃上熱餐的愿望似乎難以實(shí)現。直到 “無(wú)廚房食堂” 的出現，才解開(kāi)了這個(gè)困局：無(wú)需烹飪區，利用現有空間就能運營(yíng)，初期成本大幅降低，搭配專(zhuān)業(yè)配餐公司提供的多樣化菜品，每份定價(jià)約 500 日元（約合 24.3 元人民幣），比周邊餐廳便宜不少，幾乎日日售罄。
這樣的轉型并非個(gè)例，而是日本企業(yè)食堂整體萎縮背景下的必然選擇。日本厚生勞動(dòng)省的統計數據顯示，職場(chǎng)供餐設施在 2003 財年達到 6859 處的峰值后，到 2023 財年已降至 4930 處，二十年里減少近三成。泡沫經(jīng)濟破滅后，企業(yè)食堂就因運營(yíng)成本高、管理復雜等問(wèn)題持續縮減，即便后疫情時(shí)代員工回歸辦公室，自建食堂的企業(yè)數量也未見(jiàn)回升。職業(yè)咨詢(xún)公司分析師佐賀俊一郎直言，傳統食堂的式微已是不可逆的趨勢，“越來(lái)越多企業(yè)將盒飯供應、餐補等福利納入員工保障體系，這股潮流只會(huì )不斷強化”。
企業(yè)的算盤(pán)打得很精：與其斥巨資維持高成本的自營(yíng)食堂，不如通過(guò)優(yōu)化福利體系提升員工滿(mǎn)意度。當下，日本正流行 “第三次漲薪” 模式，即不直接漲工資，而是通過(guò)企業(yè)福利增強員工的可支配收入。“餐券餐廳” 計劃便是典型代表：?jiǎn)T工使用專(zhuān)用 IC 卡消費，企業(yè)與員工每月各負擔 3500 日元，在特定條件下還能享受免稅優(yōu)惠。這項計劃已覆蓋全國 25 萬(wàn)家餐飲店和便利店，今年約 3000 家企業(yè)加入其中，既減輕了員工的午餐負擔，又讓企業(yè)以更低成本提升了福利競爭力。
更深遠的是，這種轉變正重塑著(zhù)職場(chǎng)人的擇業(yè)標準。過(guò)去，薪資是衡量工作價(jià)值的核心指標，如今，優(yōu)厚的福利已與薪資并列成為求職者的重要考量。無(wú)論是應屆生還是資深職場(chǎng)人，都越來(lái)越看重企業(yè)能否提供貼心的餐飲保障、靈活的福利政策。東京之星銀行的員工們對 “無(wú)廚房食堂” 的認可，恰恰印證了這一點(diǎn) —— 熱乎、多樣、實(shí)惠的午餐，成了比冰冷數字更能打動(dòng)人心的 “軟實(shí)力”。
配餐公司的專(zhuān)業(yè)能力則為這場(chǎng)變革提供了堅實(shí)支撐。它們不僅能保證餐品的口味與營(yíng)養均衡，還能通過(guò)規?；少?、標準化生產(chǎn)降低成本，讓企業(yè)無(wú)需自建廚房就能為員工提供優(yōu)質(zhì)餐飲。千代田區的那家配餐公司，正是憑借試吃活動(dòng)中展現的菜品實(shí)力，最終贏(yíng)得了東京之星銀行的訂單。這種 “專(zhuān)業(yè)的事交給專(zhuān)業(yè)的人” 的模式，既解決了企業(yè)的運營(yíng)難題，又讓員工享受到了更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，形成了多方共贏(yíng)的局面。
從傳統自營(yíng)食堂的式微到 “無(wú)廚房食堂” 的興起，從直接漲薪到福利優(yōu)化，日本企業(yè)的這些轉變，既是應對成本壓力的現實(shí)選擇，也是適應職場(chǎng)需求變化的主動(dòng)調整。正如佐賀俊一郎所預判的，即便員工回歸辦公室，自建食堂的企業(yè)數量也不會(huì )回升，而將餐飲福利納入員工保障體系的趨勢，只會(huì )愈發(fā)明顯。在成本與人心的平衡術(shù)里，日本企業(yè)正用一場(chǎng) “食堂革命”，書(shū)寫(xiě)著(zhù)新的職場(chǎng)生存邏輯。
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