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柳州鴻泰智慧餐線(xiàn)引領(lǐng)新潮流，優(yōu)質(zhì)食堂承包伙伴
2024.08.27
內容作者：柳州鴻泰
信息來(lái)源：柳州鴻泰
在當今快節奏的社會(huì )生活中，食堂作為人們日常飲食的重要場(chǎng)所，其用餐模式的優(yōu)劣直接影響著(zhù)人們的生活質(zhì)量和工作效率。傳統食堂用餐模式在長(cháng)期的發(fā)展過(guò)程中，雖然在一定程度上滿(mǎn)足了人們的基本飲食需求，但隨著(zhù)時(shí)代和技術(shù)的進(jìn)步，傳統模式也暴露出一些問(wèn)題。在此機遇下，柳州市鴻泰餐飲管理服務(wù)有限公司以創(chuàng )新為引領(lǐng)，積極探索智慧食堂新模式，為用餐者帶來(lái)了全新的就餐體驗，成為優(yōu)質(zhì)食堂承包伙伴。
一、傳統食堂用餐模式的弊端
傳統食堂通常采用在窗口前排隊、選菜，再由食堂工作人員盛放至統一餐具上然后進(jìn)行結算的方式。這種模式在過(guò)去發(fā)揮了重要作用，但隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展，其不足之處日益凸顯。
（一）菜品單一，口味固定
傳統食堂的菜品往往在一段時(shí)間內相對固定，缺乏變化和創(chuàng )新。對于那些口味較為挑剔或者希望嘗試不同風(fēng)味的人來(lái)說(shuō)，選擇余地非常有限。而且，由于食堂需要滿(mǎn)足大眾口味，往往在烹飪過(guò)程中采用較為保守的方式，導致菜品口味單一，缺乏特色。
（二）選擇自由度低
傳統食堂的菜品份量通常是統一的，用餐者無(wú)法根據自己的食量和喜好進(jìn)行調整。這就容易造成浪費或者吃不飽的情況。同時(shí)，由于選擇范圍有限，用餐者很難根據自己的特殊需求，如素食、低糖、低鹽等，進(jìn)行個(gè)性化的選擇。
（三）排隊時(shí)間長(cháng)
在就餐高峰期，傳統食堂往往會(huì )出現排長(cháng)隊的現象。用餐者需要花費大量的時(shí)間等待選菜和結算，這對于時(shí)間緊張的人來(lái)說(shuō)是一個(gè)很大的困擾。而且，長(cháng)時(shí)間的排隊容易讓人感到煩躁和焦慮，影響就餐心情。
（四）份量參差不齊
傳統食堂工作人員在打菜時(shí)，由于主觀(guān)因素和操作不規范等原因，容易導致菜品份量不一致。這就可能出現有的人拿到的菜量過(guò)多，而有的人則過(guò)少的情況，影響了就餐者的體驗。
（五）浪費嚴重
傳統食堂每天難以準確估計總量，容易造成浪費。食堂在準備菜品時(shí)，往往只能根據以往的經(jīng)驗進(jìn)行估算，很難準確把握當天的用餐人數和菜品需求。這就容易導致準備過(guò)多的菜品，而這些剩余的菜品如果不能及時(shí)處理，就會(huì )造成浪費。
二、柳州市鴻泰餐飲管理服務(wù)有限公司智慧食堂解決方案
為了解決傳統食堂用餐模式的弊端，柳州市鴻泰餐飲管理服務(wù)有限公司開(kāi)設了智慧餐線(xiàn)服務(wù)，致力于打造新型食堂用餐模式。
鴻泰公司智慧餐線(xiàn)-廣鋼
（一）開(kāi)放式選餐模式，實(shí)現高自由度
智慧餐線(xiàn)打破了傳統食堂大窗口的限制，采用開(kāi)放式選餐模式。用餐者從入口進(jìn)入，在出口結算即可完成選餐。在選餐過(guò)程中，用餐者能夠近距離接觸菜品，可以根據自身情況來(lái)決定符合自己需求的菜品菜量。如果某一部分好吃就多拿，某一部分想嘗鮮就少拿，完全實(shí)現了高自由度。
用餐者按需拿取菜品
這種開(kāi)放式選餐模式為用餐者帶來(lái)了諸多好處。首先，滿(mǎn)足了個(gè)性化需求。每個(gè)人的口味和食量都不同，開(kāi)放式選餐模式讓用餐者可以根據自己的喜好和需求進(jìn)行選擇，不再受傳統食堂固定菜品和份量的限制。其次，避免了浪費。用餐者可以根據自己的實(shí)際需求選擇適量的菜品，避免了因為份量過(guò)大而造成的浪費。同時(shí)，也可以減少因為吃不飽而再次購買(mǎi)的情況，提高了就餐的效率和滿(mǎn)意度。
（二）智能化技術(shù)應用，提高運營(yíng)效率
RFID 技術(shù)
智慧餐線(xiàn)采用了先進(jìn)的 RFID 技術(shù)。每個(gè)餐盤(pán)底部嵌入 RFID 射頻芯片，芯片能夠存儲餐盤(pán)的基礎信息，如類(lèi)型、大小等。托盤(pán)感應區配備的射頻讀寫(xiě)裝置可以迅速讀取餐具信息。當帶有 RFID 芯片的餐具放置于托盤(pán)上時(shí)，就能快速識別餐具，為后續的計價(jià)等操作提供基礎信息。
自動(dòng)稱(chēng)重臺 識別菜品，檢測重量，計算價(jià)格
RFID 技術(shù)的應用帶來(lái)了多方面的優(yōu)勢。首先，提高了餐具識別的速度和準確性。傳統食堂在結算時(shí)往往需要人工識別餐具，不僅速度慢，而且容易出現錯誤。而 RFID 技術(shù)可以在瞬間識別餐具，大大提高了結算的效率和準確性。其次，為食堂的管理提供了便利。通過(guò) RFID 技術(shù)，食堂管理人員可以實(shí)時(shí)掌握餐具的使用情況，及時(shí)進(jìn)行清洗和消毒，確保餐具的衛生安全。同時(shí)，還可以對餐具進(jìn)行庫存管理，避免丟失和損壞。
高精度稱(chēng)重傳感器技術(shù)
在盛放菜品的方槽和結算臺中都使用了稱(chēng)重傳感器技術(shù)。菜品從方盤(pán)中盛出時(shí)，方盤(pán)能直接感應到重量變化從而計算出用餐者的消耗數量。結算時(shí)，用餐者將盛好菜品的餐盤(pán)放在稱(chēng)重臺上，稱(chēng)重臺會(huì )自動(dòng)感知重量而計算出總價(jià)格。
高精度稱(chēng)重傳感器技術(shù)的應用，實(shí)現了菜品的精準計量和計價(jià)。傳統食堂在打菜時(shí)，由于人工操作的不準確性，容易導致菜品份量不一致，從而影響計價(jià)的準確性。而稱(chēng)重傳感器技術(shù)可以精確地測量菜品的重量，確保計價(jià)的公平合理。同時(shí)，也可以讓用餐者更加清楚地了解自己所消費的菜品數量和價(jià)格，提高了消費的透明度。
（三）豐富多樣的菜品配置，打造營(yíng)養健康膳食
智慧餐線(xiàn)中共有著(zhù) 30 余種菜品方案，每餐上線(xiàn)10余種菜品。包括常見(jiàn)的魚(yú)、肉、蛋類(lèi)，除此之外還包含了五谷雜糧供主食選擇，如特色雜糧紅米飯、番薯、玉米等，也包含了心選果蔬供飯后選擇。鴻泰公司在菜品配置方面致力于打造營(yíng)養、科學(xué)、健康的膳食比例?？刂朴?、鹽、糖的攝入量，同時(shí)注重補充膳食纖維、維生素等營(yíng)養物質(zhì)。
特色紅米飯 新鮮果蔬
豐富多樣的菜品配置為用餐者提供了更多的選擇。不同的菜品搭配可以滿(mǎn)足不同人群的口味需求和營(yíng)養需求。例如，對于注重健康飲食的人來(lái)說(shuō)，可以選擇一些低油、低鹽、低糖的菜品，同時(shí)搭配五谷雜糧和果蔬，實(shí)現營(yíng)養均衡。對于喜歡吃肉的人來(lái)說(shuō)，可以選擇一些瘦肉、魚(yú)類(lèi)等高蛋白的菜品，同時(shí)搭配蔬菜，保證營(yíng)養的全面性。
港式燒肉、炒雞雜 油燜大蝦、糖醋排骨
此外，鴻泰公司在菜品選擇過(guò)程中使用了實(shí)時(shí)菜價(jià)顯示屏，幫助用餐者更好地計算成本和規劃用餐。實(shí)時(shí)菜價(jià)顯示屏可以讓用餐者清楚地了解每道菜品的價(jià)格，方便他們根據自己的預算進(jìn)行選擇。同時(shí)，也可以提醒用餐者注意節約，避免浪費。
菜品實(shí)時(shí)顯示，價(jià)格、重量
（四）完善的服務(wù)體系，提升就餐體驗
入口處流程圖 出口處
標注流程，提高選餐效率
為了提高用餐者的選餐效率，鴻泰公司為智慧餐線(xiàn)標注了流程。用餐者在進(jìn)入智慧餐線(xiàn)后，可以按照流程依次進(jìn)行選菜、結算等操作，避免了混亂和浪費時(shí)間。流程的標注不僅讓新用餐者能夠快速熟悉選餐過(guò)程，也提高了整個(gè)食堂的運營(yíng)效率。
流程宣傳欄
放置宣傳欄，增加了解
公司在入口處放置宣傳欄，為長(cháng)期吃慣食堂的老員工增加對于新型選餐模式的了解。宣傳欄中詳細介紹了智慧餐線(xiàn)的特點(diǎn)、優(yōu)勢和使用方法，讓老員工能夠更好地適應新型選餐模式。同時(shí)，宣傳欄還可以展示一些健康飲食的知識和菜品推薦，引導用餐者合理搭配飲食，提高健康水平。
優(yōu)質(zhì)服務(wù)，打造良好口碑
鴻泰公司注重服務(wù)質(zhì)量，在智慧食堂中配備了專(zhuān)業(yè)的服務(wù)人員。服務(wù)人員還會(huì )熱情地解答用餐者的問(wèn)題，幫助他們解決在選餐和就餐過(guò)程中遇到的困難。優(yōu)質(zhì)的服務(wù)不僅提升了用餐者的滿(mǎn)意度，也為公司打造了良好的口碑。
合作認準鴻泰：業(yè)務(wù)范圍 成功案例 聯(lián)系鴻泰
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