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開(kāi)年物價(jià)情況，趁著(zhù)開(kāi)學(xué)季趕快調整！
2025.02.17
內容作者：柳州鴻泰
信息來(lái)源：網(wǎng)易新聞
2025 年 1 月，國家統計局發(fā)布的國民經(jīng)濟消費數據顯示，全國居民消費價(jià)格（CPI）同比上漲 0.5%，環(huán)比上漲 0.7%，其中食品價(jià)格波動(dòng)明顯，對食堂業(yè)務(wù)影響深遠。
從食品價(jià)格的同比數據來(lái)看，豬肉價(jià)格大漲 13.8%，而牛肉、羊肉價(jià)格分別下降 13.1% 和 5.6%。鮮菜、鮮果價(jià)格分別上漲 2.4%、0.6%，水產(chǎn)品價(jià)格上漲 1.2%，糧食價(jià)格下降 1.4% 。環(huán)比方面，受春節因素疊加氣溫下降影響，鮮菜、鮮果和水產(chǎn)品價(jià)格分別上漲 5.9%、3.3% 和 2.7%，畜肉類(lèi)價(jià)格上漲 0.4%，其中豬肉價(jià)格上漲 1.0%。這種價(jià)格波動(dòng)呈現出復雜態(tài)勢，背后是多種因素共同作用。春節期間需求大增，加上天氣影響蔬菜生長(cháng)和運輸，推高了鮮菜、鮮果等價(jià)格。而牛肉價(jià)格持續下降，主要是因為供應量大幅增加，國內產(chǎn)量和進(jìn)口量雙增長(cháng)，需求增長(cháng)卻相對緩慢。
對于食堂業(yè)務(wù)而言，當前物價(jià)行情既是挑戰也是機遇。豬肉價(jià)格上漲，會(huì )直接增加采購成本，如果食堂豬肉菜品占比較大，運營(yíng)成本將顯著(zhù)提高。不過(guò)牛肉價(jià)格下降，為食堂調整菜品結構提供了契機。食堂可以適當增加牛肉菜品供應，在滿(mǎn)足消費者對肉類(lèi)需求的同時(shí)，利用價(jià)格優(yōu)勢控制成本。比如推出牛肉漢堡、牛肉拉面等特色牛肉菜品，既能豐富菜單，又能吸引消費者。鮮菜、鮮果價(jià)格上漲，可能導致部分高價(jià)時(shí)令蔬菜減少供應，食堂可選擇一些價(jià)格相對穩定的根莖類(lèi)蔬菜作為替代，像土豆、胡蘿卜等，保證蔬菜供應的穩定性。
展望未來(lái)，食堂業(yè)務(wù)需要積極應對物價(jià)波動(dòng)帶來(lái)的不確定性。牛肉價(jià)格方面，雖然當前處于低位，但隨著(zhù)商務(wù)部對進(jìn)口牛肉保障措施立案調查，未來(lái)牛肉價(jià)格存在上漲可能。食堂應密切關(guān)注調查結果和市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，提前規劃牛肉采購策略。如果預測牛肉價(jià)格上漲，可適當增加當前牛肉儲備量，或者與供應商協(xié)商建立長(cháng)期穩定的供應合同，鎖定一定時(shí)期內的采購價(jià)格。
從更長(cháng)遠來(lái)看，食堂業(yè)務(wù)要加強成本控制和菜品創(chuàng )新能力。在采購環(huán)節，建立集中采購平臺，整合采購需求，提高議價(jià)能力，降低采購成本。與本地農戶(hù)建立合作關(guān)系，優(yōu)先采購本地當季農產(chǎn)品，不僅能降低運輸成本，還能保證食材新鮮度。同時(shí)，加大菜品研發(fā)投入，根據不同季節和物價(jià)變化，及時(shí)調整菜品結構。在豬肉價(jià)格高企時(shí)，開(kāi)發(fā)更多以雞肉、魚(yú)肉為主的菜品；在鮮菜價(jià)格上漲時(shí)，推出特色涼拌菜、腌制菜等，既滿(mǎn)足消費者口味需求，又能有效控制成本。
物價(jià)波動(dòng)是食堂業(yè)務(wù)運營(yíng)中不可避免的因素，只有敏銳洞察市場(chǎng)變化，積極調整經(jīng)營(yíng)策略，才能在復雜的市場(chǎng)環(huán)境中實(shí)現穩定發(fā)展，為消費者提供優(yōu)質(zhì)、實(shí)惠的餐飲服務(wù)。
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